DOWA・隱寓｜藏身豪宅裡的日式鐵板燒
2026-05-12
這次來到一間藏身於豪宅中的日式鐵板燒餐廳，整體空間低調內斂卻又帶有細緻的設計感，用餐氛圍相當舒適。
本次體驗的是主打套餐「ORIGIN 島嶼・山海」。以台灣為靈感，將整體用餐分為「城市、海洋與土地」三個篇章，透過食材與料理手法，串起一場從風土出發的味覺旅程。
前菜以在地食材開場，綠竹筍搭配宜蘭櫻桃鴨，結合鳳梨與雞肝慕斯，帶出南方風味的酸甜與濃郁平衡。
雞肝慕斯搭配高雄大樹金鑽鳳梨，利用果酸中和內臟的厚重感，表現細膩。
海參鮑魚佛跳牆春捲外酥內潤，內餡融合鮑魚、海參與蔬菜，層次豐富。
北海道干貝搭配豆漿蒸蛋與油條，再加上蟹味噌與青豆，豆香、海味與口感形成多層次堆疊。
馬頭魚搭配蛤蠣與絲瓜，整體走清甜細緻路線。
九孔鮑魚以奶油與海藻呈現，蛤蠣奶油醬帶出鮮甜，海苔油與脆片增加風味層次。
龍蝦魚白湯則是一道印象深刻的料理，龍蝦先煎出香氣，再搭配清甜魚湯與寬冬粉，整體溫潤順口。
中段以四季春冰沙搭配脆梅與蘆薈，作為味蕾轉換，清爽解膩。
和牛搭配剝皮辣椒與山椒醬油，油脂豐富、入口即化，帶有微辣層次。
櫻桃鴨胸以煙燻手法處理，搭配小米馬告，香氣更為立體，肉質依然保持柔嫩。
越光米搭配櫻花蝦與烏魚子，米粒分明帶鹹香。
甜點以荔枝、玫瑰與奶酪組成的帕妃，風味清新作為收尾相當剛好。
整體用餐體驗從風味設計到食材運用都相當細緻，以台灣元素為核心，透過日式料理手法呈現，是一場完整且有記憶點的鐵板燒體驗。
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DOWA・隱寓日式鐵板燒
地址：臺北市中正區羅斯福路四段156號
電話： 02-2368-8628
營業時間： 12:00-14:30 17:30-21:30